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真正有身份证的高山乌龙茶

 

茶与茶具

发布日期:2011-09-01

 
 
中国的茶具分为两大类:
一类为造茶用具, 如:茶笼、茶焙、茶碾、茶罗、茶椎、茶钤、茶巾、茶囊等,是属于造茶人使用的,多属于机械品的东西。
另一类是品茶人用的, 如:茶碗、茶盏、茶匙、茶壶、茶罐、茶炉、茶瓶等。
想泡好茶需要好水好茶具
明代许次纾在《茶疏》中谈到:「茶滋于水,水借乎器,汤成于火,四者相须,缺一则废」。说明了想泡一壶好茶,就要做到水好、火足、具美。
相传在杭州一位商贾,来到龙井茶的产地龙井乡狮子峰春游。当时正好是春茶产製期间,各茶农都在炒製新茶。商人和一位正在炒茶的老师傅交谈,好客的老师傅拿出现炒的龙井新茶来招待商人。商人饮罢,觉得龙井茶香高、味甘、色绿、形美,确是茶中极品,就买了两斤回去。哪知到家一泡,觉得味道不够正,以为是老师傅作假。次日,他上狮峰,去问老师傅。老师傅说:「茶是我亲手採,亲手炒,是真正的龙井茶,没有半点虚假。」那麽问题出在那裡?经两人研究后认为可能是用的水是井水有关。
于是商人代回当地的白沙泉水,到家后马上烧水泡茶。一品觉得滋味比上次用井水泡的好,但比在狮峰老师傅所泡的还差一节。
为此,他三上狮峰。两人判断与烧水的茶壶有关。当他新买了一把茶壶,擦乾淨后,再用狮峰的白沙泉水泡茶,结果与老师傅泡的一模一样。于是他四上狮峰,高兴的告诉老师傅说:「此茶确是真品」。
归纳原因如下:
井水不如泉水水质,加上烧水壶用久了,壶的内璧和底部沉积一层污垢,使烧出来的水带「滞」,失去鲜爽味。用这种开水泡出来的龙井茶,风味自然有变。
陆羽在《茶经‧四之器》中,总结了前人的煮茶、饮茶用具,开列了二十八种专门器具,这是中国茶具发展史上最早、最完整的记录。
其所列如下:
风炉、承灰、莒、炭(木过)、火筴、鍑、交床、竹夹、夹、纸囊、碾、拂末、罗合、水方、漉水囊、瓢、熟盂、鹾簋、揭、碗、札、畚、具列、都篮、涤方、滓方、巾。
上述茶具在现代已经不实用,且有些东西连看都没看过,更何况是要用它们。
此文由谷龙茗茶撰文

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