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真正有身份证的高山乌龙茶

 

茶的分类法

发布日期:2011-09-01

 

茶的分类法: 绿茶-黄茶-白茶-青茶-红茶-黑茶

茶的分类,按各种不同标准,可有不同的区分法。然最一般也最常使用的,是依发酵度与製法,分为六大茶类(绿茶,黄茶,白茶,青茶,红茶,黑茶)。


1。绿茶:製作时不经过任何发酵过程、採摘后直接杀菁、揉捻、乾燥而成的茶。滋味清新鲜醇,清爽宜人。因工法不同,又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶,比方龙井、碧螺春,以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶,比方日本的煎茶、玉露,前者香气浓、后者有新鲜新绿感。

 

2。黄茶:製作方式近似绿茶,但过程中经过闷黄,使茶叶与茶汤的颜色呈黄的微发酵的茶,发酵度约10~20%,滋味清香甘甜,如君山银针、蒙顶黄牙等都是知名的茶款。

 

3。白茶:把叶片採摘下来后只经过轻微的、约10~30%程度的发酵、不经过任何炒菁或揉捻动作,便直接晒乾或烘乾的轻发酵茶。带有细緻的茸毛,滋味清澹爽滑,非常独特。特产于中国福建一带,如白毫银针、寿眉牡丹等都是知名的茶款。

 

4。青茶:又称乌龙茶。发酵度约为20~60%,是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变化多端,兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美,常带有如花香、果香、穀香等多元丰富的香气,是台湾最知名的茶类。知名茶款除乌龙外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶。

 

5。红茶:发酵度达80~90%的全发酵茶。製作过程不经杀菁,而是直接萎凋、揉切,然后进行完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。(然必须注意的是,在英文中,红茶并不称「红」茶,而称black tea)

 

6。黑茶:属后发酵茶。製造上是在杀菁、揉捻、晒乾后,再经过堆积存放的过程(称为「渥堆」),使之产生再次发酵,故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实。如普洱茶、湖南黑茶等都是着名茶款。

                                                                                                                                                                                                                          此文由谷龙茗茶撰文

 

 

 

 

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